Questão 1

Sobre a higienização correta das mãos, analise as afirmativas abaixo:

I- Molhar as mãos e antebraço em água corrente, ensaboar com sabão bactericida e retirar o sabão em água corrente.
II- Deve-se esfregar todas as regiões das mãos.
III- Secar bem as mãos após a lavagem usando papel toalha ou outro sistema eficiente.

O número de afirmativas corretas corresponde a:

A) Zero.

B) Uma.

C) Duas.

D) Três.

Questão 2

Na rotina de limpeza de uma cozinha, deve ser limpo diariamente:

A) Fogão.

B) Teto.

C) Janelas.

D) Tomadas.

Questão 3

Assinale a alternativa que apresenta uma ação INCORRETA na preparação de alimentos:

A) Cozinhar bem os alimentos.

B) Fazer quantidade de alimentos visando sobrar.

C) Proteger os alimentos dos insetos e animais

D) Manter a cozinha limpa.

Questão 4

Sobre o cuidado em geral na aquisição de alimentos, NÃO está correta a seguinte ação:

A) Ficar atento ao prazo de validade dos produtos.

B) Comprar latas que estejam amassadas, enferrujadas ou estufadas.

C) Não comprar ovos rachados.

D) Cuidado com as carnes com cheiro e cor estranhas. Compre somente se estiverem frescas, brilhantes, sem cheiro forte

Questão 5

Assinale (V) para as afirmações verdadeiras e (F) para as afirmações falsas sobre a maneira correta de higienizar o ambiente da cozinha:

(__) Lavar com água e sabão as paredes, pisos, pias e ralos.
(__) Utilizar água sanitária e deixar agir por 3 minutos.
(__) Enxaguar bem todas as partes da cozinha.

A) F-F-F.

B) V-F-V.

C) V-V-V.

D) F-V-F.

Questão 6

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

A) Abaixo de 0ºC.

B) Entre 10ºC e 20ºC.

C) Entre 30ºC e 45ºC.

D) Acima de 20ºC.

Questão 7

Os alimentos (frutas, legumes e verduras) que são consumidos crus, devem ser colocados na seguinte solução para higienização:

A) Álcool em gel.

B) Água bidestilada.

C) Clorexidina.

D) Solução Clorada (1 litro de água para 1 colher sopa de água sanitária própria para uso em alimentos).

Questão 8

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 9

São atividades do (a) Merendeiro (a), EXCETO:

A) Preparar as refeições servidas na merenda escolar, primando pela boa qualidade.

B) Solicitar aos responsáveis, quando necessários, os gêneros alimentícios utilizados na merenda.

C) Elaborar editais para a compra dos gêneros alimentícios utilizados no preparo das refeições.

D) Manter os gêneros alimentícios em perfeitas condições de armazenagem e acondicionamento.

Questão 10

Quando o alimento é contaminado por microrganismo (bactérias, vírus, fungos e parasitas) que não podemos ver a olho nu, trata-se de uma contaminação:

A) Legal.

B) Física.

C) Biológica.

D) Química.

Simulado de concurso para Merendeira