Questão 1

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

A) Devem ser servidas exclusivamente em quadras poliesportivas.

B) Devem ser servidas em sala de aula, coletivamente.

C) Devem ser servidas no refeitório da escola, individualmente e em fila.

D) Devem ser servidas em qualquer lugar dentro da escola.

Questão 2

Sobre a higienização correta das mãos, analise as afirmativas abaixo:

I- Molhar as mãos e antebraço em água corrente, ensaboar com sabão bactericida e retirar o sabão em água corrente.
II- Deve-se esfregar todas as regiões das mãos.
III- Secar bem as mãos após a lavagem usando papel toalha ou outro sistema eficiente.

O número de afirmativas corretas corresponde a:

A) Zero.

B) Uma.

C) Duas.

D) Três.

Questão 3

Deixar a lixeira sobre a pia da cozinha é um procedimento:

A) Adequado, pois evita a contaminação.

B) Inadequado, pois se torna um foco de contaminação.

C) Adequado, pois facilita o trabalho na cozinha.

D) Adequado, pois favorece a reciclagem de lixo.

Questão 4

Sobre a preparação de cafés, assinale a alternativa INCORRETA:

A) A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.

B) Após a primeira agem da água pelo pó de café deve-se pegar o líquido obtido e reá-lo pela borra de café que encontra-se no filtro.

C) Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água.

D) A água utilizada deve ser apenas aquecida - não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café.

Questão 5

Assinale a alternativa que apresenta uma atribuição do (a) merendeiro (a):

A) Elaborar o cardápio com base nos nutrientes necessários à alimentação infantil.

B) Fazer triagem nutricional das crianças.

C) Conservar a cozinha em boas condições de higiene e de trabalho, procedendo a limpeza dos utensílios.

D) Realizar a compra dos insumos e utensílios necessário na cozinha.

Questão 6

Os materiais presentes em uma cozinha podem ser classificados como de consumo e permanentes. Assinale a alternativa que apresenta um material permanente:

A) Gás de cozinha.

B) Farinha.

C) Café.

D) Mesa.

Questão 7

Na rotina de limpeza de um ambiente onde ocorre preparação de alimentos existem diversas frequências de limpeza (diária, semanal e conforme necessidade). Não é necessária a limpeza diária de:

A) Luminárias.

B) Chão.

C) Bancadas.

D) Utensílios.

Questão 8

Sobre o cuidado em geral na aquisição de alimentos, NÃO está correta a seguinte ação:

A) Ficar atento ao prazo de validade dos produtos.

B) Comprar latas que estejam amassadas, enferrujadas ou estufadas.

C) Não comprar ovos rachados.

D) Cuidado com as carnes com cheiro e cor estranhas. Compre somente se estiverem frescas, brilhantes, sem cheiro forte

Questão 9

Assinale a alternativa que não apresenta um alimento derivado do leite:

A) Queijo.

B) Manteiga.

C) Gelatina.

D) Iogurte.

Questão 10

Assinale a alternativa que não apresenta uma atitude INCORRETA no ambiente de trabalho onde ocorre preparação de alimentos:

A) Espirrar, falar, cantar ou tossir sobre os alimentos.

B) Colocar o dedo na boca; nariz, olhos e ouvidos.

C) Enxugar o suor com as mãos, panos de prato, aventais ou uniformes.

D) Experimentar a comida com talher limpo e não devolvê- lo à a sem prévia higienização.

Simulado de concurso para Merendeira